La consagración internacional de Jerrold Immel llegó con la música de la serie Dallas (1978-1991), cuya célebre sintonía se convirtió en uno de los temas televisivos más reconocibles de finales del siglo XX. La fuerza rítmica de la introducción, combinada con una escritura brillante para metales y cuerdas, contribuyó decisivamente a la identidad sonora de la serie. El compositor también escribió la música de Knots Landing (1979-1993), consolidando así una estrecha relación profesional con las producciones televisivas de Leonard Katzman. Su trabajo en How the West Was Won (1976-1979) le otorgó además una nominación a los Emmy Awards.
A lo largo de las décadas de 1970 y 1980, Immel participó en las bandas sonoras de series de televisión como Hawaii Five-O (1968-1980), Logan’s Run (1977), Police Woman (1974-1978), Voyagers! (1982-1983), The Twilight Zone (temporada 1985), Guns of Paradise (1988-1991), Harry O (1976), Police Story (1976), Logan’s Run (1977), Voyagers (1982), y Walker, Texas Ranger (1993-1995). En todas ellas mostró una notable capacidad para adaptarse a géneros muy diversos: western, ciencia ficción, acción policial, drama o aventuras históricas.
Paralelamente, desarrolló una significativa carrera en la música de cine, destacándose su trabajo en la música de películas como Matilda (1978), Death Hunt (1981), Sourdough (1981), Megaforce (1982) y Programmed to Kill (1987). En estas partituras puede apreciarse una escritura más expansiva que la utilizada en televisión, con mayor presencia de desarrollos sinfónicos, secuencias de acción y exploraciones tímbricas.
La música de Death Hunt (1981), por ejemplo, combina elementos de suspense orquestal con sonoridades de raíz folk y pasajes de gran dramatismo épico; mientras que en Megaforce (1982) adopta un enfoque heroico y espectacular cercano al sinfonismo de acción característico del cine estadounidense de la época.